बनाते समय टूट जाती है मक्के की रोटी तो ये ट्रिक्स अपनाएं
मक्के की रोटी स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, उसे बनाना उतना ही मुश्किल भी माना जाता है। कई लोग शिकायत करते हैं कि रोटी बेलते या तवे पर सेकते समय बार-बार टूट जाती है, जिससे पूरा प्रोसेस झंझट वाला हो जाता है। खासकर सर्दियों के सीजन इसे खाने का काफी मन काफी होता है। ऐसे में जब बनाते समय ये टूट जाती है, तब बड़ी निराशा होती है।
पर, अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है क्योंकि कुछ आसान सी ट्रिक्स अपनाकर आप भी परफेक्ट, गोल और बिना टूटे मक्के की रोटियां बना सकती हैं। इन उपायों को अपनाने से न केवल रोटी नरम बनेगी बल्कि उसे बेलना और तवे पर उतारना भी बेहद आसान हो जाएगा। तो आइए बिना देर किए आपको आसान विधि से परफेक्ट मक्के की रोटी बनाना सिखाते हैं।
1. आटे में हल्का-सा गर्म पानी मिलाएं
मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए यह गेहूं की तरह लचीला नहीं बन पाता। ऐसे में अगर आप ठंडे पानी से आटा गूंथेंगे, तो ये बिखरने लगेगा और रोटी बनाना मुश्किल हो जाएगा। ऐसे में हल्का-सा गुनगुना या गर्म पानी डालने से आटा अच्छे से सेट होते हैं, जिससे आटा चिकना और संभालने में आसान बनता है।
2. आटे में थोड़ा-सा गेहूं का आटा मिलाएं
अगर मक्के की रोटी बार-बार टूटती है, तो इसमें थोड़ी-सी ग्लूटेन की जरूरत होती है। इसके लिए एक कप मक्के के आटे में 1–2 चम्मच गेहूं का आटा मिलाना बेहद फायदेमंद है। इससे आटे में मजबूती आती है और ये बेलते समय एकसार रहता है। गेहुं का आटा रोटी को थोड़ा लचीलापन देता है, जिस वजह से मक्के की रोटी न तो फटती है और न ही उठाते समय टूटती है।
3. प्लास्टिक शीट या बटर पेपर पर बेलें
मक्के की रोटी को बेलन से बेलना मुश्किल होता है क्योंकि आटा आसानी से चिपक कर फट जाता है। इसे आसान बनाने का सबसे अच्छा तरीका है दो प्लास्टिक शीट, पॉलिथीन या बटर पेपर का इस्तेमाल। आटे की लोई को बीच में रखें और ऊपर से हल्के हाथ से थपथपाते हुए रोटी फैलाएं। इस तकनीक से रोटी एक समान गोल बनती है, किनारे नहीं टूटते और तवे पर उठाना भी बहुत आसान हो जाता है।
बेहतर बनाता है और इसे मुलायम रखता है।
4. आटे को 5–7 मिनट ढककर रखें
गुनगुने पानी से आटा गूंथने के बाद इसे थोड़ी देर ढककर रखने से आटे के कण अच्छी तरह सेट हो जाते हैं। इससे आटा नमी सोखता है और अधिक मुलायम बनता है। जब आटा आराम कर लेता है तो न केवल रोटी बेलना आसान होता है बल्कि रोटी की बनावट भी चिकनी और सॉफ्ट बनती है। यह छोटा-सा स्टेप आपकी रोटी को काफी हद तक टूटने से बचा देता है।
5. तवे का तापमान सही रखें
मक्के की रोटी को ठंडे या बहुत तेज गरम तवे पर रखने से यह फट सकती है। इसलिए तवे को पहले मध्यम आंच पर थोड़ा गरम होने दें। जब तवा सही तापमान पर आ जाए तभी रोटी डालें। धीमी-मध्यम आंच पर सेकने से रोटी एकसार पकती है और किनारे क्रैक नहीं पड़ते। सही तापमान रोटी की बनावट को भी।
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