ओणम के खास मौके पर बनाएं ये खास वेजिटेरियन डिशेज

ओणम केरला का सबसे महत्वपूर्ण त्योहार है, जो राजा महाबली की वापसी का प्रतीक है। यह त्योहार फसल की कटाई से भी जुड़ा हुआ है और मलयाली हिंदुओं के लिए नए साल का प्रतीक माना जाता है। इस दिन घरों को फूलों की रंगोली से सजाया जाता है और कई तरह के खास शाकाहारी व्यंजन बनाए जाते हैं।

इनमें कई तरह की डिशेज बनाई जाती हैं, जो स्वाद में लाजवाब होती हैं। आइए जानें ओणम के खास मौके पर बनाने के लिए कुछ खास डिशेज।

पायसम
सामग्री:
½ कप चावल
½ कप गुड़ (या स्वादानुसार चीनी)
4 कप दूध
2-3 चम्मच घी
10-12 काजू, बादाम (बारीक कटे हुए)
10-15 किशमिश
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 चुटकी केसर

विधि:
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें काजू और किशमिश को हल्का सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें।
अब उसी घी में चावल को 2-3 मिनट तक भूनें फिर इसमें दूध डालकर उबाल आने दें। फिर आंच धीमी करके चावल के पूरी तरह पकने और दूध के गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 20-25 मिनट। बीच-बीच में चलाते रहें।
जब चावल पक जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, तो इसमें गुड़ मिलाएं। गुड़ डालने से पहले उसे थोड़े दूध में घोलकर छान लें तो बेहतर होगा।
इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
लास्ट में भुने हुए काजू और किशमिश से गार्निश करें और सर्व करें।

रसम
सामग्री:
½ कप तुअर दाल
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
इमली का गूदा
½ छोटा चम्मच रसम पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
2-3 सूखी लाल मिर्च
1 चुटकी हींग
8-10 करी पत्ते
½ छोटा चम्मच घी/तेल
नमक स्वादानुसार

विधि:
दाल को 2 कप पानी में हल्दी डालकर नरम होने तक प्रेशर कुक करें। फिर इसे अच्छी तरह मसल लें।
अब एक बर्तन में मसली हुई दाल, टमाटर, आंवला/इमली, रसम पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और 2-3 कप पानी डालकर उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं।
दूूसरी तरफ अलग से एक छोटी कड़ाही में घी गर्म करें। उसमें सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें।
इस तड़के को रसम में डाल दें और ढककर 2 मिनट के लिए रख दें और गर्म-गर्म परोसें।

सांभर
सामग्री:
½ कप तुअर दाल
1 कप मिक्स सब्जियां
1 छोटा चम्मच सांभर पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
एक चुटकी हींग
2-3 सूखी लाल मिर्च
करी पत्ता
घी/तेल, नमक स्वादानुसार

विधि:
दाल को हल्दी और सब्जियों के साथ प्रेशर कुक करके मसल लें।
अब इसमें सांभर पाउडर, इमली का पेस्ट, नमक और पानी मिलाकर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद एक छोटी कड़ाही में तेल गर्म करें। उसमें सरसों के दाने, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं।
इस तड़के को सांभर में डालकर मिलाएं और गर्मा-गर्म परोसें।

थोरन
सामग्री:
2 गांठ पालक
½ कप बारीक कटा नारियल
2-3 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
2-3 लहसुन की कलियां
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
करी पत्ता
नमक स्वादानुसार
तेल

विधि:
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।
अब एक मिक्सर जार में नारियल, हरी मिर्च, लहसुन और थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। सरसों के बीज और करी पत्ता डालकर चटकने दें।
फिर इसमें कटी हुई पालक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
अब इसमें तैयार किया हुआ नारियल का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आंच धीमी करके 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि सब्जी का पानी सूख जाए।
इसके बाद इसे सर्व करें।