घर पर ऐसे बनाएं ढाबा स्टाइल चना दाल बिरयानी

बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन क्या आपने कभी ‘चना दाल बिरयानी’ ट्राई की है? यह डिश न सिर्फ खाने में बिल्कुल ढाबे जैसी स्वादिष्ट लगती है, बल्कि सेहत के लिए भी एक खजाना है।

अगर आप वेजिटेरियन हैं और कुछ चटपटा लेकिन पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। चने की दाल से आपको भरपूर प्रोटीन मिलेगा और चावल से इंस्टेंट एनर्जी। आइए, जानते हैं घर की रसोई में ढाबे वाला स्वाद लाने का सबसे आसान तरीका।

चना दाल बिरयानी बनाने के लिए सामग्री
बासमती चावल: 1 कप (आधा घंटा भीगे हुए)
चना दाल: 1/2 कप (2-3 घंटे भीगी हुई)
प्याज: 2 (लंबे और पतले कटे हुए)
टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
दही: 3 बड़े चम्मच (अच्छे से फेंटा हुआ)
हरी मिर्च: 2-3 (बीच से कटी हुई)
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 4 लौंग, 2 छोटी इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 चम्मच जीरा
पिसे मसाले: 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच बिरयानी मसाला
घी या तेल: 3-4 बड़े चम्मच
हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ
नमक: स्वादानुसार

चना दाल बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले भीगी हुई चना दाल को हल्का सा उबाल लें। ध्यान रहे, दाल पक जानी चाहिए लेकिन पूरी तरह से गलनी या टूटनी नहीं चाहिए। इसी तरह चावलों को भी 80% तक उबाल कर पानी निकाल लें। उबलते पानी में थोड़ा नमक और खड़े मसाले डाल दें ताकि चावलों में अच्छी खुशबू आ जाए।
एक भारी तले वाले पैन या कुकर में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा और बचे हुए खड़े मसाले डालें। अब बारीक कटा प्याज डालकर उसे गोल्डल ब्राउन होने तक भूनें। गार्निशिंग के लिए थोड़े से भुने हुए प्याज एक कटोरी में अलग निकाल लें।
इसके बाद, पैन में बचे हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें। अब कटे हुए टमाटर और सभी पिसे हुए मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक) डाल दें। जब टमाटर नरम हो जाएं और तेल छोड़ने लगें, तो गैस की आंच बिल्कुल धीमी करके फेंटा हुआ दही और बिरयानी मसाला मिला दें।
जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए, तब इसमें उबली हुई चना दाल डालें और 2-3 मिनट तक मसाले के साथ अच्छे से भूनें। इसमें थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना भी मिला दें।
अब तैयार दाल के मसाले के ऊपर उबले हुए चावलों की एक समान परत बिछाएं। इसके ऊपर पहले से निकाला हुआ भुना प्याज, हरा धनिया, पुदीना और 1 चम्मच देसी घी डाल दें। बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें (आप चाहें तो किनारों पर आटा भी लगा सकते हैं) और बिल्कुल धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए ‘दम’ पर पकने दें।
गरमागरम और खुशबूदार ढाबा स्टाइल चना दाल बिरयानी तैयार है। इसे खोलते ही पूरे घर में इसकी बेहतरीन खुशबू फैल जाएगी।

क्यों खास है यह बिरयानी?
प्रोटीन का पावरहाउस: चना दाल में भरपूर मात्रा में प्लांट-बेस्ड प्रोटीन होता है, जो आपकी मांसपेशियों को मजबूत बनाता है और शरीर को ताकत देता है।
इंस्टेंट एनर्जी: बासमती चावल कार्बोहाइड्रेट का बेहतरीन स्रोत है। दिन भर की थकान के बाद यह आपको इंस्टेंट एनर्जी देने का काम करता है।
पाचन में आसान: इसमें इस्तेमाल किए गए खड़े मसाले और दही आपके पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करते हैं।