सर्दी में फायदा पहुंचाएगी राजस्थानी लहसुन की चटनी
चटनी भारतीय थाली का एक अहम हिस्सा है। यह खाने के स्वाद को दोगुना कर देती है। आमतौर पर टमाटर और हरी मिर्च की चटनी को लोग बड़े चाव से खाते हैं लेकिन क्या आपने कभी राजस्थान की मशहूर लहसुन की चटनी (Rajasthani Lehsun chutney recipe) चखी है। लाल मिर्च और लहसुन से बनी यह चटनी सर्दियों में फायदेमंद होने के साथ ही बेहद स्वादिष्ट भी होती है।
खाने की स्वाद बढ़ाने के लिए लोग कई सारी चीजें अपनी थाली में शामिल करते हैं। चटनी इन्हीं में से एक है, जिसका चटपटा और तीखा स्वाद कई लोगों को भाता है। इसकी लोकप्रियता इतनी है कि लोग अपनी थाली में कई अलग-अलग तरह की चटनी शामिल करते हैं। आमतौर पर टमाटर और हरी मिर्च की चटनी कई लोग खाना पसंद करते हैं, लेकिन क्या आपने कभी राजस्थानी की स्पेशल लहसुन की चटनी खाई है।
स्वाद में तीखी और बेहद स्वादिष्य इस चटनी को जुबा पर रखते ही पूरे शरीर में करंट सा दौड़ जाता है। यह चटनी अब राजस्थान के अलावा देश के और भी हिस्सों में बड़े चाव से खाई जाती है। आमतौर पर इसे पराठे, पुड़ी आदि के साथ खाया जाता है। अगर आप भी इस स्वादिष्ट चटनी का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी से इसे तैयार कर सकते हैं।
चटनी बनाने के लिए सामग्री
10-12 लहसुन की कलिया
4-5 सूखी लाल मिर्च
1 मध्यम कटा हुआ टमाटर
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया के बीज
2-3 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
1 चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
चटनी बनाने का तरीका
सबसे पहले लहसुन की कलियां छीलकर अलग रख लें।
साथ ही अगर चाहें तो सूखी लाल मिर्च को नरम करने के लिए 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
अब एक मध्यम आंच पर एक पैन गर्म करें और उसमें जीरा और धनिया डालकर खुशबू आने तक भून लें।
फिर इन्हें ठंडा होने दें। अब ग्राइंडर या ओखली की मदद से उन्हें मोटे पाउडर में पीस लें।
इसके बाद पैन में तेल गर्म करें और इसमें लहसुन की कलियां डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद भीगी हुई लाल मिर्च और कटा हुआ टमाटर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगें।
अब भुना हुआ जीरा और धनिया पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर (अगर उपयोग कर रहे हैं तो) डालें। सभी को अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं।
फिर इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की मदद से इसे मोटे पेस्ट में मिला लें। अगर जरूरी हो तो आप इसमें थोड़ा पानी या तेल मिला सकते हैं।
राजस्थानी लहसुन की चटनी तैयार है। आप इसे बाजरे की रोटी, दाल बाटी, पराठे या पकौड़े के साथ सर्व कर सकते हैं।
