इस सीक्रेट तरीके से बनाएंगे आलू लच्छा नमकीन

आलू लच्छा बनाने के लिए सामग्री
बड़े आलू: 4 (पहाड़ी या चिप्स वाले आलू हों तो और भी अच्छा)
मूंगफली के दाने: आधा कप
कढ़ी पत्ता: 10-12 पत्तियां
सेंधा नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
तलने के लिए: मूंगफली का तेल या रिफाइंड
सबसे जरूरी चीज: खूब सारा बर्फ वाला ठंडा पानी

आलू लच्छा बनाने की विधि
सबसे पहले आलुओं को अच्छे से छील लें। अब एक कद्दूकस लें। ध्यान रहे, आपको कद्दूकस के मोटे वाले हिस्से का इस्तेमाल करना है ताकि आलू के लच्छे लंबे और थोड़े मोटे निकलें। आलुओं को लंबाई में कस लें।
ज्यादातर लोग यहीं गलती करते हैं जिससे नमकीन कुरकुरी नहीं बनती। आलू कसने के बाद इन लच्छों को पानी में डाल दें। अब इन्हें कम से कम 3 से 4 बार साफ पानी से तब तक धोएं, जब तक कि पानी बिल्कुल शीशे जैसा साफ न दिखने लगे। ऐसा करने से आलू का सारा स्टार्च निकल जाता है और यही वो सीक्रेट है जो नमकीन को महीनों तक कुरकुरा रखता है।
धुले हुए लच्छों को अब 10 से 15 मिनट के लिए एकदम चिल्ड पानी में डुबो कर रख दें। ठंडे पानी की वजह से आलू के लच्छे एकदम कड़क हो जाएंगे और तलते समय तेल कम सोखेंगे।
15 मिनट बाद लच्छों को पानी से निकालें और एक साफ सूती कपड़े पर फैला दें। आप चाहें तो इन्हें 10-15 मिनट के लिए पंखे के नीचे रख सकते हैं या हल्के हाथों से कपड़े से पोंछ सकते हैं। ध्यान रहे, तलने से पहले लच्छों में पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए।
गैस पर कड़ाई रखें और तेल को तेज गरम कर लें। जब तेल से हल्की भाप निकलने लगे, तब थोड़ा-थोड़ा करके आलू के लच्छे तेल में डालें। शुरू में गैस तेज रखें और 1-2 मिनट बाद आंच को मीडियम कर दें। जब लच्छे सुनहरे और एकदम क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
उसी गरम तेल में अब मूंगफली के दानों को डालकर 2 मिनट तक भून लें और निकाल लें। आखिर में गैस बंद कर दें और गरम तेल में ही कढ़ी पत्ता डालकर तुरंत बाहर निकाल लें (कढ़ी पत्ता बहुत जल्दी भुन जाता है)।
अब एक बड़े बर्तन में तले हुए आलू के लच्छे, भुनी हुई मूंगफली और क्रिस्पी कढ़ी पत्ता डालें। ऊपर से अपने स्वाद के अनुसार सेंधा नमक और काली मिर्च का पाउडर छिड़कें और हल्के हाथों से सारी चीजों को मिला लें। (अगर आप इसे व्रत के लिए नहीं बना रहे हैं, तो आप इसमें चाट मसाला और थोड़ी-सी लाल मिर्च भी मिला सकते हैं)।
बस फिर, तैयार हो जाएगी आपकी लाजवाब, सुपर-क्रिस्पी और टेस्टी आलू लच्छा नमकीन। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। आप इसे आराम से एक-दो महीने तक खा सकते हैं।