हलवाई जैसे पिंडी मसाला छोले घर पर कैसे बनाएं? खुशबू ऐसी कि महक उठे पूरा घर

क्या आपका भी मन कभी-कभी उन गरमा-गरम, गाढ़े और चटपटे हलवाई वाले छोले खाने का करता है? भटूरे या कुलचे के साथ जब वो गहरे काले रंग वाले पिंडी छोले मिलते हैं, तो खाने का मजा ही दोगुना हो जाता है।

अच्छी बात यह है कि अब आपको इसके लिए बाजार जाने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको बिल्कुल वही स्वाद, रंग और महक वाले पिंडी मसाला छोले घर पर बनाने का सबसे आसान तरीका बताएंगे।

पिंडी मसाला छोले बनाने के लिए सामग्री
छोले उबालने के लिए:
सफेद छोले (काबुली चना) – 1 कप (रात भर पानी में भीगे हुए)
टी बैग – 2 (छोलों को गहरा रंग देने के लिए)
सूखा आंवला – 2-3 टुकड़े (रंग और हल्के खट्टेपन के लिए)
नमक – स्वादानुसार

पिंडी छोले का स्पेशल मसाला:
अनारदाना पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
चना मसाला / छोले मसाला – 2 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

ग्रेवी और तड़के के लिए:
प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 2 (प्यूरी किए हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (लंबी कटी हुई)
तेल और शुद्ध घी – 3-4 बड़े चम्मच
खड़े मसाले (1 तेजपत्ता, 3-4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 1 बड़ी इलायची)

पिंडी मसाला छोले बनाने की विधि
सबसे पहले रात भर भीगे हुए छोलों को साफ पानी से धोकर कुकर में डालें। इसमें जरूरत के हिसाब से पानी, थोड़ा सा नमक, टी बैग और सूखा आंवला डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। टी बैग और आंवला छोलों को वह शानदार डार्क रंग देते हैं जो सीधे हलवाई की दुकान की याद दिलाता है। उबलने के बाद टी बैग निकाल कर फेंक दें।
असली पिंडी छोलों में टमाटर से ज्यादा सूखे मसालों का कमाल होता है। एक छोटी कटोरी में अनारदाना पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और अपना पसंदीदा छोले मसाला अच्छी तरह मिला लें।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। अगर आपके पास लोहे की कड़ाही है, तो मजा आ जाएगा क्योंकि इससे छोलों का रंग एकदम काला आता है। गरम तेल में खड़े मसाले डालें और फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज अच्छे से भुन जाने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक और पकाएं।
अब कटोरी में तैयार किया हुआ सूखा मसाला कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर हल्का सा भूनें। इसके तुरंत बाद टमाटर की प्यूरी डाल दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि मसाला किनारे से तेल न छोड़ने लगे।
जब मसाला तेल छोड़ दे, तो इसमें उबले हुए छोले (बचे हुए पानी के साथ) डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। ग्रेवी को हलवाई जैसा गाढ़ा बनाने के लिए, कुछ छोलों को कड़छी की मदद से हल्का-हल्का मैश कर दें। आखिर में कसूरी मेथी रगड़ कर डाल दें।
पिंडी छोलों की असली महक इसके ऊपर लगने वाले तड़के से आती है। एक छोटे पैन में एक बड़ा चम्मच शुद्ध घी गरम करें। उसमें लंबी कटी हुई हरी मिर्च और अदरक के लच्छे डालें और हल्का-सा भून कर इस तड़के को गरमा-गरम छोलों के ऊपर डाल दें।