स्नैक्स टाइम के लिए बेस्ट है ‘अचारी आलू टिक्का’ की यह रेसिपी

शाम की चाय का वक्त हो और घर में हल्की-हल्की भूख लगी हो, तो दिल बस यही चाहता है कि काश कुछ ऐसा मिल जाए जो चटपटा हो और जिसे खाते ही मजा आ जाए। अगर हां, तो पेश है- ‘अचारी आलू टिक्का’।

यह डिश सिर्फ एक स्नैक नहीं, बल्कि स्वाद का एक ऐसा धमाका है जो सुस्ती भरी शाम को चुस्त बना देगा। अचारी मसाले का वो खट्टा-तीखा स्वाद और आलू का कुरकुरापन… यकीन मानिए, इसकी खुशबू से ही बच्चे टीवी छोड़कर किचन की तरफ दौड़ पड़ेंगे।

अचारी आलू टिक्का बनाने के लिए सामग्री
आलू: 10-12 छोटे आलू उबले हुए। (अगर छोटे आलू न हों, तो बड़े आलू उबालकर बड़े टुकड़ों में काट लें)
दही: आधा कप (गाढ़ा दही या टंगा हुआ दही सबसे अच्छा रहेगा)
अचारी मसाला: 1 बड़ा चम्मच (घर के किसी भी आम या मिर्च के अचार का मसाला और उसका तेल)
बेसन: 2 बड़े चम्मच (भुना हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक (स्वादानुसार)
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच (यह असली अचारी स्वाद देगा)
कसूरी मेथी: थोड़ी-सी (हाथों से रगड़ी हुई)
नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच

अचारी आलू टिक्का बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें, लेकिन ध्यान रहे कि वे बहुत ज़्यादा गल न जाएं। उन्हें छीलकर एक तरफ रख दें। एक कांटा लेकर आलुओं में हल्का-हल्का छेद कर दें ताकि मसाला अंदर तक चला जाए।
एक बड़े कटोरे में दही लें। इसमें भुना हुआ बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, अचारी मसाला (अचार का तेल जरूर डालें), सरसों का तेल, कसूरी मेथी, नींबू का रस और बाकी सूखे मसाले (नमक, मिर्च, हल्दी) डालें। इन सबको अच्छे से फेंट लें। यह पेस्ट गाढ़ा और खुशबूदार होना चाहिए।
अब उबले हुए आलू इस मसालेदार मिश्रण में डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हर आलू पर मसाले की एक अच्छी परत चढ़ जाए। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि आलू सारा स्वाद सोख लें।
एक नॉन-स्टिक पैन या तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाएं। अब मसाले में लिपटे हुए आलुओं को तवे पर रखें। धीमी से मध्यम आंच पर इन्हें तब तक सेकें जब तक कि इन पर भूरे रंग की कुरकुरी परत न आ जाए। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि ये हर तरफ से क्रिस्पी बनें।
गरमा-गरम अचारी आलू टिक्का को प्लेट में निकालें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें और साथ में पुदीने की हरी चटनी और लच्छेदार प्याज सर्व करें।