इस Holi गुड़ और नारियल से बनाएं हलवाई जैसी खस्ता गुजिया

गुजिया बनाने के लिए सामग्री
गुजिया को दो हिस्सों में तैयार किया जाता है- बाहरी परत और अंदर की स्टफिंग।

आटा गूंथने के लिए:
मैदा – 2 कप
देसी घी (मोयन के लिए) – एक चौथाई कप
पानी – आटा गूंथने के लिए

स्टफिंग के लिए:
सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल – 1 कप
बारीक पिसा हुआ गुड़ – 3/4 कप
खोया – 1 कप
बारीक कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) – 2 से 3 बड़े चम्मच
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
इलायची पाउडर – 1 छोटी चम्मच
तलने के लिए – देसी घी या रिफाइंड तेल

खस्ता गुजिया बनाने की विधि
एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे दोनों हाथों से रगड़ें ताकि मैदा और घी अच्छे से मिल जाएं। जब आप मैदे को मुट्ठी में बांधें और वह बंधने लगे, तो समझ जाएं कि मोयन बिल्कुल सही है। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को गीले सूती कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें खोया डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें। जब खोया भुन जाए, तो उसे एक बर्तन में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद खोये में कद्दूकस किया हुआ नारियल, कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश और इलायची पाउडर मिला लें। सबसे आखिर में इसमें गुड़ मिलाएं। ध्यान रहे, खोया गर्म होने पर गुड़ न मिलाएं, वरना वह पिघल जाएगा।
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उसे पूरी की तरह पतला बेल लें। बेली हुई पूरी को गुजिया बनाने वाले सांचे के ऊपर रखें। इसके बीच में 1 से 2 चम्मच भरावन डालें। किनारों पर हल्का सा पानी लगाएं और सांचे को कसकर बंद कर दें। एक्स्ट्रा आटे को हटा दें। इसी तरह सारी गुजिया तैयार करके एक कपड़े से ढककर रखते जाएं ताकि वे सूखें नहीं।
एक कड़ाही में घी या तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल न तो बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए और न ही बिल्कुल ठंडा। अब इसमें एक-एक करके 4-5 गुजिया डालें। आंच को धीमा कर दें और इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। तैयार गुजिया को पेपर नैपकिन पर निकाल लें।