तलते समय फट जाते हैं कोफ्ते या ग्रेवी नहीं बनती क्रीमी? ट्राई करें ‘मलाई कोफ्ता’ की ये परफेक्ट रेसिपी
मलाई कोफ्ता एक ऐसी डिश है, जिसे सभी खूब पसंद करते हैं। मुंह में जाते ही घुल जाने वाले नरम कोफ्ते और काजू-टमाटर से बनी क्रीमी, मखमली ग्रेवी का कॉम्बिनेशन इस डिश को बेहद खास बनाते हैं।
हालांकि, अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि उनके मलाई कोफ्ते में वो स्वाद नहीं आता, जो रेस्टोरेंट में मिलता है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा मलाई कोफ्ता बनाना चाहते हैं, तो आइए जानें इसकी रेसिपी।
मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने के लिए सामग्री:
पनीर- 200 ग्राम
उबले आलू- 2 मध्यम आकार के
कॉर्नफ्लोर- 2 से 3 बड़े चम्मच
हरी मिर्च और अदरक- 1 छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
तेल- तलने के लिए
टमाटर- 4
प्याज- 2
काजू- 12-15
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
ताजी मलाई या हैवी क्रीम- 3-4 बड़े चम्मच
तेजपत्ता- 1
हरी इलायची- 2
बड़ी इलायची- 1
दालचीनी का टुकड़ा- 1
हल्दी- 1/2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च- 1 चम्मच
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
गरम मसाला- 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी- 1 छोटा चम्मच
बटर और तेल- 2 बड़े चम्मच
मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने की विधि:
एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया पनीर, उबले आलू, कॉर्नफ्लोर, कटी हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा-सा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आटे की तरह गूंध लें।
अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के गोले बनाएं और इन्हें कॉर्नफ्लोर में रोल करें ताकि तलते समय ये फटे नहीं।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कोफ्तों को सुनहरा होने तक तलकर टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
इसके बाद एक पैन में एक कप पानी, कटे प्याज, टमाटर और भिगोए काजू डालकर 8-10 मिनट तक उबलने दें जब तक टमाटर सॉफ्ट न हो जाएं।
जब मिश्रण को ठंडा करके मिक्सी में पीस लें और एक छलनी से छान लें, ताकि ग्रेवी बिल्कुल स्मूथ और मखमली बने।
अब कड़ाही में मक्खन और तेल गरम करें और इसमें सभी खड़े मसाले डालें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें, फिर हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर चलाएं।
अब पिसी हुई टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक ढंककर पकाएं। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ा-सा पानी और गरम मसाला डालकर 2-3 मिनट उबलने दें।
लास्ट में ताजी मलाई और क्रश की हुई कसूरी मेथी मिलाकर गैस बंद कर दें।
परोसते समय, पहले एक सर्विंग बाउल में तले हुए कोफ्ते रखें। ऊपर से गरमा-गरम ग्रेवी डालें और ताजी मलाई व हरे धनिये से गार्निश करें।
